Как правильно разместить производство в соответствии со всеми требованиями мы рассмотрели на прошлом вебинаре «МЕСТО ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ! КОНСТРУКЦИЯ И ПЛАНИРОВКА ЗДАНИЙ» 15 января. Однако, изменить, например, окружающую среду предприятия сложно. Но выстроить внутреннюю инфраструктуру производства для наиболее эффективного обеспечения соблюдения требований пищевой безопасности вполне решаемая задача. Главное, понимать как и что должно быть организовано.
➡️ Документированная информация: законодательство, процессы, отчёты и т.п. в части планирования различных производственных, складских, вспомогательных помещений, а также производственных лабораторий
➡️ Внутреннее устройство, планировка и схемы движения: расположение различных помещений внутри предприятия: от санитарно-бытовых, до производственных, вспомогательных с учётом разделения на чистые и грязные зоны и всех внутренних потоков (персонала, сырья, готовой продукции, моющих и дезсредств, отходов и т.д.)
➡️ Внутренние конструкции: покрытия пола, стен, потолков, внешний вид окон, дверей, организация временных переносных конструкций
➡️ Размещение оборудования: Лучшие практики по размещению производственного оборудования с точки зрения пищевой безопасности
➡️ Лабораторная база: организация производственных лабораторий, правила размещения их на территории, а также планировка зон, расстановка оборудования