От надёжности и эффективности работы оборудования также зависят процессы обеспечения соблюдения требований пищевой безопасности. Поскольку оно может стать источником загрязнений, например смазочными материалами или из-за попадания деталей, элементов оборудования в конечный продукт. Кроме того, процессы обслуживания, ремонта должны проводиться с учётом возможных рисков, начиная от инструмента и его состояния до поведения персонала.
➡️ Документированная информация: законодательство, процессы, отчёты и т.п. по подготовке, обслуживанию и очистке оборудования
➡️ Требования к материалам и конструкции оборудования: какие материалы необходимо использовать для оборудования, чтобы обеспечить соблюдение требований по безопасности и эффективную санитарную обработку, а также конструктивные особенности оборудования
➡️ Оборудование для регулирования и контроля температуры: применение терморегуляторов, цифровых и аналоговых термометров для обеспечения непрерывной холодовой цепи, а также логгирование температурных данных, применяемые средства автоматизации
➡️ Очистка установок, инструмента и оборудования: санитарная обработка оборудования, очистка от загрязнений, включая обработку оборудования и инструмента при проведении планового или аварийного ремонта
➡️ Профилактическое и корректирующее техническое обслуживание: техническое обслуживание производственного и вспомогательного оборудования, в т.ч. применение смазочных материалов, организация планового и аварийного ремонта