Вебинар Food Safety "ТРИ СТОРОНЫ ОДНОГО ВОПРОСА. ВЫСТРАИВАЕМ ЭФФЕКТИВНУЮ ЗАЩИТУ ОТ ПЕРЕКРЁСТНЫХ ЗАГРЯЗНЕНИЙ"
Если свести все требования по обеспечению пищевой безопасности к одной фразе, то она, скорее всего, звучала бы так: «Обеспечить защиту продукта от физических, химических и биологических загрязнений». И вокруг минимизации этих рисков и строится работа по безопасности пищевой продукции. А загрязнения могут попадать в продукты совершенно разным способом: начиная от деталей оборудования, небрежности персонала, заканчивая остатками моющих и дезинфицирующих средств, микробами с рук и т.п.
➡️ Документированная информация: законодательство, процессы, отчёты и т.п. по предотвращению перекрёстных загрязнений
➡️ Вопросы управления аллергенами: распределение потоков, маркировка, информирование, организация производства, хранения аллергенсодержащей продукции
➡️ Составление программ по предотвращению перекрестного загрязнения: физических, химических и биологических. Меры защиты, организация процессов по минимизации данных рисков
Регистрация